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毛媽不但迷糊又很容易緊張

簡單說:台上一條蟲,台下一條龍

所以應付這德性的唯一辦法就是提早準備,萬事俱全就不擔心手忙腳亂

廚房裏除了善用工具外,有一些菜其實可以在前一天先備好的

這一道「紹興醉蝦」是簡易又上的了檯面的請客菜。只要蝦子夠新鮮,簡單幾個步驟每一位都可以是大廚師

【食材】

白蝦 18隻、紹興酒 2小碗、當歸 2支、紅棗 8顆、枸杞 1小匙、 2小碗、檸檬 1/2顆、冰塊 1大碗

【做法】

1.備好材料

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2.準備2小碗的水加上中藥材煮滾後加入紹興酒,關火放涼

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3.蝦子清洗後去腸泥備用

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4.煮一鍋水,待水滾後加入切片的檸檬,二大匙的鹽巴後放入蝦子,水再次滾了以後息火,蓋上鍋蓋悶一分鐘

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5.將放涼的紹興中藥湯取出放入一碗冰塊,接著將蝦子撈出倒入,放入冰箱

 靜置一晚,隔天即可食用

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小撇步

1.燙蝦子的方式是學阿基師的。阿基師說除了可以讓蝦子的顏色比較漂亮外,撥蝦殼後手也不會有腥味

2.把煮好中藥材放涼再加入冰塊,可以省下冰鎮蝦子的時間。

3.紹興酒的部份可以因人口味調整

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毛媽卡洛琳。拾記

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