毛媽卡洛琳。拾記
👩我是毛媽,也叫卡洛琳,在生活點滴裏緩緩尋找、慢慢完成我的幸福拼圖

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紅燒獅子頭是淮陽菜,因肉丸形如獅子頭而得名

豬絞肉瘦肥5:5、6:4、7:3隨個人喜好(毛媽個人喜好7:3)

細火慢燉1~2小時後才能成就一道肉嫩湯鮮的料理⋯⋯

看完之後有迷有很昏@@

幸好現在的廚房工具很多,要做這一道菜雖然比較耗時, 但是不會太難

毛媽家的獅子頭習慣吃簡單的肉及大白菜

因此,肉丸子裏沒有豆腐也沒有荸薺,只有洋蔥,洋蔥煮久變軟會釋出甜味

混在肉丸之間,也不會覺的怪怪的,因為家裏的人吃東西也龜毛啦

算一算時間,新年再一個多月就到了

主婦除了打掃之外,年菜也得開始準備,每年都吃一樣也會有一點膩是吧

不過,我們家倒是對獅子頭挺愛的,大大的肉丸子再加上大白菜燉煮,肉鮮湯甜真的超棒的

本來是要用花三島來做這一道菜的,那知,一斤的肉丸子可以做到10顆,有一點放不下

只好馬上請出史大伯來幫忙了

也幸好是史大伯,因為我水的份量沒有準備很多,而史大伯的鎖水性能真的很好

因此,10顆肉丸再加上食材本身會出水、再上2碗的水份很剛好,不會湯湯水水過多、也不會覺的太乾

今晚大家吃得很開心

【食材】豬絞肉 600g、大白菜(中) 1顆、乾香菇 5朵、紅蘿蔔 1小塊、洋蔥 1/2顆、薑末 1/2大匙、蒜苗 2支

【醃料】醬油 2大匙、紹興酒 1大匙、薑末 1/2大匙、白胡椒粉 適量、雞蛋 1顆

【調味料】醬油 1大匙、紹興酒 2大匙、泡香菇的水 1碗、水 2碗

【鍋具】Staub 26cm淺鍋

【做法】

1.準備好食材

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2.豬絞肉建議回家後再剁幾次,讓肉的黏性更佳,接著放薑末、醬油、紹興酒拌勻

(不喜歡吃到薑未的朋友, 可以把薑汁擠進去, 不放渣亦可)

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3.接著按圖的1~4放入洋蔥末、雞蛋、白胡椒粉,將肉拌勻後稍後甩打之後捏出手掌大小的肉丸

    (1斤做出我的手掌大小10顆)

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4.肉丸子以半煎炸的方式煎到二面上色即可取出備用

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5.準備鑄鐵鍋放少許油爆香薑末、蒜苗,接著放入乾香菇、紅蘿蔔片、大白菜的梗,炒出香氣之後加入【調味料】

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6.把小片的大白菜鋪底

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7.放上肉丸子

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8.將大片的大白菜蓋在肉丸上面保護住

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9.全部肉丸都蓋在大白菜下後蓋上鍋蓋燉煮到開始冒煙水滾轉最小火慢燉1小時

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10.起鍋前再放些蒜苗即可

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是不是不難,喜歡的朋友請試試看喔

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留言列表 (2)

發表留言
  • 小寶
  • 請問如果是22cm的Staub建議食材怎麼做調整
  • 您好

    22cm的話,我覺的手掌大小5~6顆會比較剛好,不會太擠
    那麼豬絞肉的部份建議約300~400g

    大白菜換小顆,因為白菜會出水,而且燉的時間比較久,比較不擔心
    醬油的部份請依您的口味及家裏的品牌調整
    燉的時間大約30鐘左右可以開鍋注意丸子的熟成狀況,如果熟了試試味道,
    都可以,就蓋上鍋蓋再煮個5分鐘即可

    毛媽卡洛琳 於 2015/12/29 15:46 回覆

  • 樂貓西
  • 請問可以用娃娃菜代替大白菜嗎?
    平常沒在開伙 (大白菜一顆 用不完就浪費食材了)
    謝謝!
  • 可以的,娃娃菜也可以喔。如果您喜歡高麗菜,高麗菜也適合^^

    毛媽卡洛琳 於 2016/01/26 23:21 回覆

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