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這道料理是向娘家媽媽學來的

過年過節時娘家媽媽常煮這一道料理

媽媽們都很厲害,有辦法早早預定到從小養大的野放雞隻

鮑魚也很敢買大顆的,連人參也放一整隻

這麼大器的一鍋雞湯一定很難搞?

錯,它簡單極了

暑假期間想讓沒上課的孩子們食補,於是向媽媽要來配方

我聽完做法以後問了三次?就這樣?就這樣?就這樣嗎?

本來我是打算拿出我的好朋友26cm史大伯燉煮的

那知,一半的雞放下去剛剛好,水再一加,我想噗鍋的機率太高了,不能冒險

加上考量到大部份的家庭也不見得有鐵鑄鍋

於是,我還是按了媽媽的方法,用大同電鍋

食材的部份也改了比較家常一點,一整隻高麗參很貴的呀

利用電鍋燉煮,不用技巧只要耐心等待

經過時間焠煉後的雞肉軟而不柴、鮑魚富有彈性,人參香氣充滿其間,湯汁濃郁甘甜

這就是我們家的「山珍海味」

 

【食材】

雞1/2隻

鮮鮑魚(約250g)3隻

人參鬚1小把

料理米酒2碗

當歸2片

黃耆30g

枸杞30g

紅棗10顆

黑棗10顆

【做法】

1.料理前一天先將雞隻移到冰箱下層解凍

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2.將所有的食材清洗乾淨備妥

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3.鮑魚放在小鍋中加水蓋過即可,電鍋外鍋5杯水(約100分鐘)蒸煮

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4.電鍋跳起來以後用一隻筷子可以輕易穿透鮑魚,確認軟透即可取出備用

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5.1/2隻雞以及中藥材放入鍋中,再將鮑魚連同湯汁倒入鍋中

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6.加入二碗的料理米酒之後再加入水超過食材至少1cm,放入電鍋,外鍋5杯水煮到雞肉軟透即可食用

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7.鮑魚可以依個人的喜好切片或直接食用均可。

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