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高中放學的時後,肚子有一點餓,最喜歡和同學一起買一大片的蔥油餅

一大片蔥油餅分四份,一人一份剛剛好

吃完火車也來了,那時屬於學生時期的美麗回憶

現在孩子也愛蔥油餅,特別指定一定要加蛋

我們住家附近有好吃的蔥油餅,從15元漲呀漲呀的,如果沒記錯,現在不加蛋要25元了

外面的蔥油餅固然好吃,但是總覺的太油了

有一次上中式麵食小吃的課程時發現做的過程那油量更是嚇人

左想右想,毛媽只好試著自己做,把油量減了不少

但是毛媽覺的加豬油特別的香,油量有減,但是如果家裏有豬油,我還是偏好用豬油來做

毛媽認為飲食只要不過量,什麼食材都不用過度操心

【食材】八片

中筋麵粉 500g、75度熱水150cc、冷水50cc、蔥花1碗、豬油30g、1小匙、老傳家五穀雜糧糖2大匙、白胡椒粉適量

【做法】

1.準備好食材

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2.將豬油、鹽、糖、白胡椒粉放入蔥花拌勻

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3.燙麵法。以75度左右的熱水注入麵粉並且攪拌成片狀或塊狀(請注意水很燙,請利用攪拌棒或筷子拌麵團)

  接著加入拌好的蔥花。再將冷開水慢慢的注入

  不要一次全倒入,每一家的麵粉吃水率不同,而且蔥花會出水,因此要依清況慢慢倒入。不一定要將冷水全倒完

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4.待麵團拌成一不沾手的的情況即可

   我是利用麵包機攪拌功能,時間約為10分鐘即完成。蓋上乾淨的布或是保鮮膜,醒約30分鐘

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5.這一份麵團約可以分成我的手掌大小八份

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6.做法有二種。一種直接如圖一桿成圓形。

   喜歡有螺旋狀的朋友可以先把麵團如圖二桿成長條形,再像圖三捲成圓形壓扁,再桿成圓形就會有螺旋狀了

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7.鍋子內油量稍多一點,油溫熱了之後即可以放入麵皮煎當側面開始變硬微捲起翻起來看如圖二,即可以翻面煎至二面呈金黃色

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8.利用20cm小平底鍋煎,一次一片剛剛好

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9.喜歡加蛋的朋友,可以在蔥油餅煎好取出之後打一顆蛋再放入蔥油餅,如此蛋便會附著在蔥油餅上面

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10.煎的恰恰的蔥油餅好誘人呀

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11.在我們家吃蔥油餅習慣夏天配綠豆湯, 天冷時搭薑汁地瓜湯,溫暖又幸福

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毛媽卡洛琳。拾記

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