毛媽卡洛琳。拾記

新婚的時後，連飯都不會煮的毛媽曾經試著煮三杯雞

看著食譜手忙腳亂蝦搞一道菜出來，天都黑了

家裏的男人不嫌棄的說好吃，我也得意的覺得自己應該有天份

後來在外面吃到之後才發現根本不是這麼一回事（丟臉丟很大）

直覺這道菜太難了，放棄（攤手）

後來又覺得去外面吃好貴，應該再試試看的

慢慢煮、慢慢找適合自己的胃口就成就了這一道下飯的好滋味

之前在查這道菜時發現三杯雞最初是來自江西，我一直都認定它是台菜的

去快炒店必點的呀，不是？？？

話說，南宋末年，文天祥抗元被俘，因勸降不成即將被殺。有一位老婆婆帶了一隻雞一壺酒去看他

與文天祥同為江西人的獄卒就煮了這道菜給他吃。

不過，故事裏的油用的是豬油，我們現在的三杯雞用的是黑麻油

黑麻油不高溫，因此，在煸香薑的時後我改用雞油

這種方法是看詹姆士的節目學來的

詹姆士在烹煮料理時有時會先將雞肉或豬肉以平底鍋煎以逼出油脂

再利用這些油脂來做菜，除了香氣足夠外，也可以少用一些油，這種方法稱「借油法」

而三杯指的是「一杯麻油、一杯醬油、一杯米酒」，也就是1:1:1
請朋友依雞肉多寡及家中醬油鹹甜程度做調整

油的部份我改為1/2麻油1/2雞油

【食材】四人份

去骨雞腿 2隻、蔥 3支、薑絲 適量、蒜頭(不拍碎) 10顆、辣椒 1支、九層塔1小把

【調味料】

麻油 1.5大匙 、醬油 3大匙、料理米酒 3大匙、糖 1大匙

 

【做法】

1.備好材料

2.雞腿去骨。熱鍋不放油，雞皮朝下煎出油脂

3當雞皮煎的「恰恰」時，雞油也釋出，取出雞腿切小塊備用

  原鍋放入薑絲煸乾 。不要煸過頭，薑黑了會反苦

  煮這道菜時家裏剛好只剩乾燥薑絲，就直接使用。平時做用老薑切薄片約五六片即可

4.薑絲煸乾後續放蒜頭、蔥白。(喜歡辣的朋友，這時可以放辣椒，因為小孩要吃，所以我最後才會放)

5.放入麻油

6. 加入雞腿、醬油、糖及米酒拌炒，蓋上鍋蓋悶煮約十分鐘

8.打開鍋蓋，放入蔥段、辣椒

9.加入九層塔拌炒，起鍋前再嗆一些米酒即完成

 

10.盛盤