毛媽卡洛琳。拾記

這道料理是向娘家媽媽學來的

過年過節時娘家媽媽常煮這一道料理

媽媽們都很厲害，有辦法早早預定到從小養大的野放雞隻

鮑魚也很敢買大顆的，連人參也放一整隻

這麼大器的一鍋雞湯一定很難搞？

錯，它簡單極了

暑假期間想讓沒上課的孩子們食補，於是向媽媽要來配方

我聽完做法以後問了三次？就這樣？就這樣？就這樣嗎？

本來我是打算拿出我的好朋友２６ｃｍ史大伯燉煮的

那知，一半的雞放下去剛剛好，水再一加，我想噗鍋的機率太高了，不能冒險

加上考量到大部份的家庭也不見得有鐵鑄鍋

於是，我還是按了媽媽的方法，用大同電鍋

食材的部份也改了比較家常一點，一整隻高麗參很貴的呀

利用電鍋燉煮，不用技巧只要耐心等待

經過時間焠煉後的雞肉軟而不柴、鮑魚富有彈性，人參香氣充滿其間，湯汁濃郁甘甜

這就是我們家的「山珍海味」

【食材】

雞1/2隻

新鮮鮑魚（約250g）3隻

人參鬚1小把

料理米酒2碗

當歸2片

黃耆30g

枸杞30g

紅棗10顆

黑棗10顆

【做法】

1.料理前一天先將雞隻移到冰箱下層解凍

2.將所有的食材清洗乾淨備妥

3.鮑魚放在小鍋中加水蓋過即可，電鍋外鍋5杯水（約100分鐘）蒸煮

4.電鍋跳起來以後用一隻筷子可以輕易穿透鮑魚，確認軟透即可取出備用

5.1/2隻雞以及中藥材放入鍋中，再將鮑魚連同湯汁倒入鍋中

6.加入二碗的料理米酒之後再加入水超過食材至少1cm，放入電鍋，外鍋5杯水煮到雞肉軟透即可食用

7.鮑魚可以依個人的喜好切片或直接食用均可。

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