冬天來囉,最想吃(_____________)
我說是火鍋,沒錯吧
在家吃火鍋最棒了,自在又省花費
我們家目前自己準備的火鍋湯頭有二種,一種是用大骨(或雞骨)加一些蔬菜去熬
這種食材多又費時,湯頭比較濃郁
有時臨時想吃火鍋,會有一點措手不及
所以,另一種簡易、快速的湯頭就出現了,那就是日式高湯~~昆布柴魚高湯~~
昆布柴魚高湯相對大骨熬的湯清爽且快速又百搭喔
說到昆布,想到前些日子看見一篇文章【昆布在海裏為何不會變成昆布湯?】
北海道小樽水族館的解釋是~~~【它~ 在~ 忍 ~耐】
答案也太可愛了吧
以下是文章的部份(聯合新聞網)
…館方解釋,因為昆布在活著的時候,不會讓體內的營養流失,所以不會釋放出高湯
而在捕撈經過乾燥處理後,被放進熱水的昆布會死亡,死後細胞壁遭破壞才會釋出營養,才能製作出高湯……
看文章 【為何昆布在海裡不會泡出高湯? 超Q答案令網友致敬「辛苦了」】
好啦,現在來看看怎麼煮好喝的昆布柴魚高湯吧
【食材】
昆布 | 10cm二片 |
柴魚 | 15g |
水 | 2000cc |
【做法】
1.準備好食材。昆布上白色(甘露醇)是鮮味來源,不用洗,用廚房紙巾略擦即可
2.將昆布放入冷水裏浸泡二小時(夏天可以放冰箱,時間可以再拉長一點點)
3.開火煮,待火開始冒小泡泡快滾時,把火關小
不要讓水大滾,避免將昆布煮出黏液,湯頭混濁,約五分鐘之後取出昆布,轉大火
4.昆布湯滾了之後,放入柴魚片,待湯再次煮滾之後即可以關火
5.等柴魚片都沉入湯底,即可以用細的瀘網將高湯過瀘出來
(若無細的瀘網,可以墊一塊廚房用的乾淨棉布、或瀘紙輔助)
6.這就是萬用的昆布柴魚高湯啦
用來煮火鍋,風味很是清爽喔
我會加一些紅、白蘿蔔、玉米先煮增加甜味,之後再陸續加入喜歡的各式火鍋食材
製作高湯時,我也會留一點來煮飯,這樣的飯吃起來也很有味道
做炊飯也超合拍,把取出的昆布切成細絲,放進飯裏一起煮,一點也不浪費
有時我會再加一點肉片、玉米粒、紅蘿蔔粒…,等飯煮好後再做少許的調味,也非常好吃
買回來的乾昆布我會把它們先剪好,是我平時會用到的份量,一片大約是10cm
剪好後的昆布放到罐子裏再放冰箱保存
不過,只要開封後的食材還是要盡快食用完,不是放冰箱就是萬無一失喔
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