毛媽不但迷糊又很容易緊張
簡單說：台上一條蟲，台下一條龍
所以應付這德性的唯一辦法就是提早準備，萬事俱全就不擔心手忙腳亂
廚房裏除了善用工具外，有一些菜其實可以在前一天先備好的
這一道「紹興醉蝦」是簡易又上的了檯面的請客菜。只要蝦子夠新鮮，簡單幾個步驟每一位都可以是大廚師
【食材】
白蝦 18隻、紹興酒 2小碗、當歸 2支、紅棗 8顆、枸杞 1小匙、水 2小碗、檸檬 1/2顆、冰塊 1大碗
【做法】
1.備好材料
2.準備2小碗的水加上中藥材煮滾後加入紹興酒，關火放涼
3.蝦子清洗後去腸泥備用
4.煮一鍋水，待水滾後加入切片的檸檬，二大匙的鹽巴後放入蝦子，水再次滾了以後息火，蓋上鍋蓋悶一分鐘
5.將放涼的紹興中藥湯取出放入一碗冰塊，接著將蝦子撈出倒入，放入冰箱
靜置一晚，隔天即可食用
小撇步
1.燙蝦子的方式是學阿基師的。阿基師說除了可以讓蝦子的顏色比較漂亮外，撥蝦殼後手也不會有腥味
2.把煮好中藥材放涼再加入冰塊，可以省下冰鎮蝦子的時間。
3.紹興酒的部份可以因人口味調整
文章標籤
全站熱搜
留言列表
樂活小廚房 (15)