毛媽卡洛琳。拾記

柚子的爸說：小時後媽媽如果外出不在家，爸爸就會帶他去吃米粉湯

我們家在我高中前幾乎不外食的，連去夜市也很少

不過，我有巧手母親，她總是有辦法把這樣的小吃帶到家裏來

原來米粉湯的滋味在我們的孩提時代就已經進駐

我喜歡米粉湯簡單的食材，甜美的湯頭

小時後害怕的芹菜味，現在卻是無法缺少的古早味

沒有它就不完整了

【食材】四人份

米粉１包 ３００ｇ

豬肉絲 ２００ｇ

芹菜 ３支

蒜苗 ２支

香菇（小） １０朵

蝦米 １大匙

油蔥酥 適量

白胡椒 適量

鹽 適量

雞高湯 適量

【做法】

1.食材清洗備用

2.起鍋，放適量的豬油爆香豬肉絲

（如果豬肉絲使用的是油脂比較豐富的五花肉，油可以不放，直接放入鍋內炒出油脂，不止香氣足還可以避免食用過量的油）

3.利用豬肉絲逼出的油脂繼續將乾香菇、蝦米炒香

4.待食材均炒出香氣，紅蘿蔔切絲、芹菜切小段、蒜苗切小段繼續拌炒至軟透

5.加入雞高湯（可以用清水替代）。湯滾了之後加入適量的鹽、白胡椒調味

6.米粉清洗後瀝掉水份，待湯滾了之後放入

   水再次滾了之後蓋上鍋蓋悶３０秒～１分鐘，打開鍋蓋，將米粉用鍋鏟切成小段（放入前先剪小段也可以）

7. 起鍋前再放入油蔥酥、芹菜未即完成

8.吮指回味的台灣小吃：米粉湯，令人一碗接一碗停不下來呢

   還有呀，這新加入的小鍋子是不是很美呢^^

小撇步