毛媽卡洛琳。拾記

冬天來囉，最想吃（_____________）

我說是火鍋，沒錯吧

在家吃火鍋最棒了，自在又省花費

我們家目前自己準備的火鍋湯頭有二種，一種是用大骨（或雞骨）加一些蔬菜去熬

這種食材多又費時，湯頭比較濃郁

有時臨時想吃火鍋，會有一點措手不及

所以，另一種簡易、快速的湯頭就出現了，那就是日式高湯～～昆布柴魚高湯~~

昆布柴魚高湯相對大骨熬的湯清爽且快速又百搭喔

說到昆布，想到前些日子看見一篇文章【昆布在海裏為何不會變成昆布湯？】

北海道小樽水族館的解釋是~~~【它~ 在~ 忍 ~耐】

答案也太可愛了吧

以下是文章的部份（聯合新聞網）

…館方解釋，因為昆布在活著的時候，不會讓體內的營養流失，所以不會釋放出高湯

而在捕撈經過乾燥處理後，被放進熱水的昆布會死亡，死後細胞壁遭破壞才會釋出營養，才能製作出高湯……

看文章 【為何昆布在海裡不會泡出高湯？ 超Q答案令網友致敬「辛苦了」】

好啦，現在來看看怎麼煮好喝的昆布柴魚高湯吧

【食材】

【做法】

１．準備好食材。昆布上白色(甘露醇)是鮮味來源，不用洗，用廚房紙巾略擦即可

２．將昆布放入冷水裏浸泡二小時（夏天可以放冰箱，時間可以再拉長一點點）

３．開火煮，待火開始冒小泡泡快滾時，把火關小

　　不要讓水大滾，避免將昆布煮出黏液，湯頭混濁，約五分鐘之後取出昆布，轉大火

４．昆布湯滾了之後，放入柴魚片，待湯再次煮滾之後即可以關火　

５．等柴魚片都沉入湯底，即可以用細的瀘網將高湯過瀘出來

  　（若無細的瀘網，可以墊一塊廚房用的乾淨棉布、或瀘紙輔助）

    ６．這就是萬用的昆布柴魚高湯啦

用來煮火鍋，風味很是清爽喔

我會加一些紅、白蘿蔔、玉米先煮增加甜味，之後再陸續加入喜歡的各式火鍋食材

製作高湯時，我也會留一點來煮飯，這樣的飯吃起來也很有味道

做炊飯也超合拍，把取出的昆布切成細絲，放進飯裏一起煮，一點也不浪費

有時我會再加一點肉片、玉米粒、紅蘿蔔粒…，等飯煮好後再做少許的調味，也非常好吃

買回來的乾昆布我會把它們先剪好，是我平時會用到的份量，一片大約是１０cm

剪好後的昆布放到罐子裏再放冰箱保存

不過，只要開封後的食材還是要盡快食用完，不是放冰箱就是萬無一失喔

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