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新婚的時後,連飯都不會煮的毛媽曾經試著煮三杯雞

看著食譜手忙腳亂蝦搞一道菜出來,天都黑了

家裏的男人不嫌棄的說好吃,我也得意的覺得自己應該有天份

後來在外面吃到之後才發現根本不是這麼一回事(丟臉丟很大)

直覺這道菜太難了,放棄(攤手)

後來又覺得去外面吃好貴,應該再試試看的

慢慢煮、慢慢找適合自己的胃口就成就了這一道下飯的好滋味

之前在查這道菜時發現三杯雞最初是來自江西,我一直都認定它是台菜的

去快炒店必點的呀,不是???

話說,南宋末年,文天祥抗元被俘,因勸降不成即將被殺。有一位老婆婆帶了一隻雞一壺酒去看他

與文天祥同為江西人的獄卒就煮了這道菜給他吃。

不過,故事裏的油用的是豬油,我們現在的三杯雞用的是黑麻油

黑麻油不高溫,因此,在煸香薑的時後我改用雞油

這種方法是看詹姆士的節目學來的

詹姆士在烹煮料理時有時會先將雞肉或豬肉以平底鍋煎以逼出油脂

再利用這些油脂來做菜,除了香氣足夠外,也可以少用一些油,這種方法稱「借油法」

而三杯指的是「一杯麻油、一杯醬油、一杯米酒」,也就是1:1:1
請朋友依雞肉多寡及家中醬油鹹甜程度做調整

油的部份我改為1/2麻油1/2雞油

【食材】四人份

去骨雞腿 2隻、 3支、薑絲 適量、蒜頭(不拍碎) 10顆、辣椒 1支、九層塔1小把

【調味料】

麻油 1.5大匙醬油 3大匙、料理米酒 3大匙、 1大匙
 
【做法】
1.備好材料

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2.雞腿去骨。熱鍋不放油,雞皮朝下煎出油脂
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3當雞皮煎的「恰恰」時,雞油也釋出,取出雞腿切小塊備用
  原鍋放入薑絲煸乾 。不要煸過頭,薑黑了會反苦
  煮這道菜時家裏剛好只剩乾燥薑絲,就直接使用。平時做用老薑切薄片約五六片即可

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4.薑絲煸乾後續放蒜頭、蔥白。(喜歡辣的朋友,這時可以放辣椒,因為小孩要吃,所以我最後才會放)
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5.放入麻油

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6. 加入雞腿、醬油、糖及米酒拌炒,蓋上鍋蓋悶煮約十分鐘

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8.打開鍋蓋,放入蔥段、辣椒
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9.加入九層塔拌炒,起鍋前再嗆一些米酒即完成
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10.盛盤
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