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柚子的爸說:小時後媽媽如果外出不在家,爸爸就會帶他去吃米粉湯

我們家在我高中前幾乎不外食的,連去夜市也很少

不過,我有巧手母親,她總是有辦法把這樣的小吃帶到家裏來

原來米粉湯的滋味在我們的孩提時代就已經進駐

我喜歡米粉湯簡單的食材,甜美的湯頭

小時後害怕的芹菜味,現在卻是無法缺少的古早味

沒有它就不完整了

【食材】四人份

米粉1包 300g

豬肉絲 200g

芹菜 3支

蒜苗 2支

香菇(小) 10朵

蝦米 1大匙

油蔥酥 適量

白胡椒 適量

適量

雞高湯 適量

 

【做法】

1.食材清洗備用

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2.起鍋,放適量的豬油爆香豬肉絲

(如果豬肉絲使用的是油脂比較豐富的五花肉,油可以不放,直接放入鍋內炒出油脂,不止香氣足還可以避免食用過量的油)

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3.利用豬肉絲逼出的油脂繼續將乾香菇、蝦米炒香

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4.待食材均炒出香氣,紅蘿蔔切絲、芹菜切小段、蒜苗切小段繼續拌炒至軟透

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5.加入雞高湯(可以用清水替代)。湯滾了之後加入適量的鹽、白胡椒調味

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6.米粉清洗後瀝掉水份,待湯滾了之後放入

   水再次滾了之後蓋上鍋蓋悶30秒~1分鐘,打開鍋蓋,將米粉用鍋鏟切成小段(放入前先剪小段也可以)

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7. 起鍋前再放入油蔥酥、芹菜未即完成

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8.吮指回味的台灣小吃:米粉湯,令人一碗接一碗停不下來呢

   還有呀,這新加入的小鍋子是不是很美呢^^

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小撇步

 

米粉湯以豬油炒出的香氣很有古早味

若不習慣豬油、或是家裏沒有豬油改以其他植物油亦可

沒有備用的油蔥酥,可以買新鮮的紅蔥頭切片後以油炸到金黃色後取出,剩餘的油拿來炒材料

自製油蔥酥做法https://icook.tw/recipes/98711

 

 

 

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